Сваке године, када је сезона свежих чили папричица попут дугих зелених паприка, малих црвених паприка и рог паприка, оне постају популаран састојак за многе породице које купују на велико због своје приступачне цене и љутог укуса. Међутим, свеже чили паприке имају висок садржај воде и деликатну кожу, а након 3 дана на собној температури постају меке и кашасте. Хлађење може да доведе до тога да апсорбују друге укусе, док замрзавање може да доведе до губитка укуса-како решити проблем „лако набавити чили папричице, а тешко их је сачувати“?
Основни принцип: Прво изаберите праве чили паприке, а затим разговарајте о очувању
Први корак у очувању чили паприке је одабир правог свежег воћа. Инфериорне чили паприке је тешко сачувати без обзира колико се добро чувају. Када купујете, бирајте чили папричице са глатком кожом, светло зеленим стабљикама и чврстим осећајем. Избегавајте оне са рупама од инсеката, мрљама или које су меке. За црвене чили папричице бирајте оне које су потпуно црвене и без трулежи. За зелене чили паприке избегавајте оне које су пола-црвене, а пола-зелене, јер су неравномерно зреле и склоне превременом кварењу. Након што изаберете праве паприке, ставите их у добро-проветрено место да се осуше на ваздуху 1 сат да бисте уклонили површинску влагу пре него што наставите са корацима за чување.
Савет 1: Осушите и ставите у фрижидер – једите по потреби у року од 1 месеца
Погодно за породице које желе да сачувају свежину на кратак период (у року од 1 месеца). Кораци су једноставни: темељно обришите сваку чили паприку чистим кухињским папиром да бисте уклонили влагу (не перите, јер то може довести до размножавања бактерија); припремите прозрачну бамбусову корпу или перфорирану посуду за складиштење хране, ставите чили тако да стабљике буду окренуте нагоре како бисте избегли гњечење; ставите их у фрижидер (температура подешена на 4-6 степени), даље од меса, рибе и друге хране са јаким укусом да бисте спречили унакрсну контаминацију.
Савет 2: Бланширајте и замрзните – Задржите свежину на 6 месеци
За-дуготрајно складиштење (3-6 месеци), метода бланширања и замрзавања је исплатива опција-нарочито погодна за зачињене сорте као што су чили из птичје перспективе и дуги зелени чили. Специфична метода укључује три корака: Прво уклоните петељке са чилија, оперите их, а затим их исеците на колутове или траке (у зависности од ваших уобичајених навика у кувању, као што је сечење на колутиће за пикантну пилетину или траке за пржено месо); прокувајте шерпу са водом, додајте мало соли (5 грама соли на литар воде), па чили бланширајте 20 секунди (пазите да не бланширате предуго, иначе ће омекшати), па их одмах извадите и ставите у ледену воду да се охладе, а воду оцедите; Припремљени чили ставите у затворену пластичну кесу, истисните ваздух из кесе, добро затворите и ставите у замрзивач (температура испод -18 степени).
Савет 3: Уљно-запечаћена метода чувања, свежа зачињеност са уљном аромом
Ова метода је погодна за очување црвеног чилија, не само да продужава њихов рок трајања, већ и омогућава да чили упије арому уља, што резултира јединственијим укусом. Кључне тачке рада: Одаберите зреле црвене чили чили, оперите их и осушите, а затим их исеците на мале комадиће (да ли ћете уклонити семенке зависи од личних жеља; уклањањем семенки ће се мало смањити зачињеност); припремите чисту, суву стаклену теглу, на дно насложите чили, затим поспите слој соли (20 грама соли на 500 грама чилија), понављајући док се тегла не напуни. На крају сипајте јестиво уље (најбоље репичино за јачу арому), прекривши чили за 2 цм, и затворите теглу. Ставите га на хладно, проветрено место; може се јести након 10 дана, или чувати у фрижидеру дуже од 6 месеци.
Савет 4: Метод-сушења на сунцу – сушена роба је трајнија и свестранија
Погодно за породице са балконима и добром вентилацијом,-осушени чили не само да чувају више од годину дана, већ и отварају нове начине уживања у њима. Посебни кораци: Уклоните стабљике свежег чилија, оперите их и преполовите (ради лакшег сушења). Ставите их на бамбусово сито или сталак за сушење на сунчано,{3}}добро проветрено место (избегавајте кишу). Окрените их два пута дневно да бисте обезбедили равномерно сушење, обично за 5-7 дана. Чилије се сматрају сувим када је кожа наборана, а текстура хрскава. Чувајте сушени чили у затвореној врећици или стакленој тегли на хладном и сувом месту, избегавајући влагу. Осушени чили имају много намена: могу да се самељу у чили прах за умакање у сосу, да се исеку на делове за пржено{10}}месо или да се користе за прављење чили уља – разноврсног зачина у кухињи.
Савет стручњака: Избегавајте две грешке у складиштењу
Многе породице праве две уобичајене грешке приликом складиштења чилија: прво, перу их директно водом пре складиштења, јер преостала влага убрзава кварење; друго, мешање различитих сорти чилија, као што су зачињени чили из птичијег ока и слатке паприке, што ће довести до тога да упијају укусе једне друге. Штавише, без обзира на начин складиштења, одмах баците све чилије које показују знаке трулежи или плесни како бисте спречили контаминацију других чилија.
Савладавање ових једноставних и практичних савета за очување чили папричица не само да ће спречити бацање хране, већ ће вам такође омогућити да лако правите укусна и зачињена јела у домаћем{0}}стилу чак и када чили папричице нису у сезони. Испробајте их и "закључајте" свежу, зачињену сезону!
