Бели лукје основни зачин у кухињама широм света и кључни пољопривредни производ за узгајиваче, али лоше очување често доводи до ницања, буђи и скупљања, смањујући његов рок трајања и економску вредност. Побољшање ефикасности-одржавања свежег белог лука ослања се на научну контролу животне средине и одговарајуће методе складиштења, погодне и за употребу у домаћинству и за комерцијално складиштење. Испод су практични, лаки-савети-за руковање како бисте ефикасно продужили свежину белог лука.
Главни фактори контроле животне средине
Свежину белог лука у великој мери одређују температура, влажност и циркулација ваздуха-три фактора о којима се не може преговарати- за све методе чувања.
1. Температура: Држите бели лук на-1 степен до 0 степениза{0}}дуготрајно складиштење; собна-температура складиштења треба да остане на 15 степени -18 степени . Температуре изнад 20 степени убрзавају ницање, док екстремна хладноћа узрокује штету од смрзавања.
2. Влажност: Одржавајте релативну влажност од50%-70%. Висока влажност (преко 80%) ствара буђ, док сувише суви услови доводе до губитка воде и скупљања.
3. Проток ваздуха: Обезбедите добру вентилацију да бисте избегли накупљање угљен-диоксида и излагање етилену (од воћа као што су јабуке), што убрзава пропадање белог лука.
Практичне нове{0}}методе чувања за различите сценарије
Изаберите прави метод на основу обима складиштења-домаћинстава или комерцијалних-и регионалне климе (сува или влажна) за оптималне резултате.
1. Складиштење у домаћинству (мала количина)
Ваздушно{0}}осушено вешање: Исплетите бели лук са стабљикама и окачите на хладном, тамном, проветреном месту (нпр. остава). Идеалан за суве регионе, одржава бели лук свеж 6-8 месеци уз нулту цену.
Прозрачни контејнери: Чувајте цео бели лук у мрежастим кесама или глиненим држачима са малим рупама. Ови алати блокирају светлост и одводе влагу, спречавајући појаву буђи без додатног рада.
Рице Буриал: Сакриј цео бели лук у теглу за пиринач. Пиринач упија вишак влаге, а природан мирис белог лука одбија инсекте од пиринча- двоструке-намена за 6-месечну свежину.
2. Комерцијално/велико{1}}складиштење
Рефригератед Стораге: Користите професионалну хладњачу да бисте одржали стабилну температуру од -1 степен до 0 степени и 60% -70% влажности, чувајући бели лук више од 9 месеци.
Складиштење модификоване атмосфере: Контролишите нивое кисеоника на 3,5%-5,5% и угљен-диоксида на 12%-16% да бисте успорили дисање и клијање, погодно за ланце снабдевања белог лука.
Кључне ствари које треба и не треба радити за максималну свежину
1. Урадите: Изаберите чврсте, неполомљене луковице белог лука са нетакнутом кором-они чине природни заштитни слој против влаге и бактерија.
2. Немој: Оперите бели лук пре складиштења (влага изазива буђ), чувајте ољуштене каранфиле на дуже време (брзо губе свежину) или помешајте бели лук са етиленом-дајући воће и кромпир.
3. Немој: Користите затворене пластичне кесе{0}}оне задржавају влагу и доводе до труљења; уместо тога одлучите се за папирне кесе са рупама или мрежасте контејнере.
Овим методама, ефикасност чувања свежег белог лука{0}}може бити значајно побољшана, смањујући отпад за домаћинства и повећавајући економске користи за узгајиваче и дистрибутере. Основни принцип је увек дапродужити период мировања белог лукастварањем хладног, сувог и добро{0}}проветреног окружења.
